茨城県では、2022年度から鳥獣被害対策で捕獲された、鴨の利活用を始めました。

茨城県の鳥獣被害で一番大きな割合を占めているのが『鴨』です。2021年度までは捕獲されていた鴨は廃棄がほとんどでした。しかし関西などでは鴨は貴重な高級食材として食されていました。日本の中でも茨城県は鴨の飛来地として上位3県に入る場所です。この鴨を利活用できるように、猟友会とレストラン様と協力しながら鴨の流通を行ってきました。2024年度で3回目のプロジェクトになり年々、鴨の利用者も増え認知度が上がってきました。丁寧な処理と鮮度保管についても年々勉強しながらより良いものを作っていきます。

2025.05